Nếu bạn thích ăn những món nướng hải sản, thịt hay muốn tìm kiếm nguyên liệu để nấu canh hoặc ăn với cơm nóng, thì không thể bỏ qua món ăn vặt phổ biến của Hàn Quốc – Kim chi hành lá. Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix sẽ giúp bạn tìm hiểu về hai loại kim chi ớt và kim chi hành lá cay nồng với cách làm đơn giản và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể của bạn. Hãy dành chút thời gian vào bếp để trổ tài nấu ăn và thưởng thức món kim chi ngon tuyệt vời này!
Kim chi hành lá – Tưởng lạ mà quen!
Kim chi hành lá là một món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, xuất hiện trên bàn ăn quanh năm và được coi như một phần không thể thiếu trong các bữa ăn gia đình. Món ăn này được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món ăn khác và giảm bớt cảm giác ngấy khi ăn các món quá nhiều dầu mỡ.
Tuy nhiên, đối với nhiều chị em nội trợ ở Việt Nam, kim chi hành lá vẫn là một món ăn xa lạ. Vì vậy, nếu bạn là một người nội trợ, hãy tìm hiểu thêm về công thức làm kim chi hành lá này để tăng thêm phương pháp nấu ăn và làm cho bữa ăn gia đình của bạn đa dạng và phong phú hơn.
Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix rất vinh dự gửi đến các chị em nội trợ một công thức chế biến món kim chi hành lá đậm đà chuẩn vị Hàn Quốc. Chúng tôi hy vọng rằng công thức này sẽ trở thành một kho tàng kinh nghiệm bếp núc quý giá cho các chị em.
Hơn nữa, việc thực hiện công thức này không chỉ giúp tăng thêm điểm ấn tượng đối với gia đình, mà còn mang lại cho bạn cơ hội trải nghiệm hương vị tuyệt vời của món ăn truyền thống Hàn Quốc
Nguyên liệu làm món kim chi hành lá
Dưới đây là bảng thống kê nguyên liệu để chế biến món kim chi hành lá chuẩn vị Hàn Quốc của Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix:
| Nguyên liệu | Số lượng |
| Hành lá | 1kg |
| Nước mắm | 180ml |
| Nước lọc | 300ml |
| Bột nếp | 15gr |
| Táo | 150gr |
| Hành tây | 1 củ |
| Tỏi xay nhuyễn | 40gr |
| Bột ớt Hàn Quốc | 70gr |
Cách chọn mua hành lá để làm kim chi hành lá ngon
Khi lựa chọn hành để sử dụng, nên chọn những lá xanh tươi, từ gốc đến tận ngọn để đảm bảo độ tươi mới. Củ hành cũng cần phải được chọn đầy đặn, màu trắng, không bị sức mẻ để tránh tình trạng hỏng nhanh. Ngoài ra, nên chọn hành còn rễ để đảm bảo độ tươi và hương vị của món ăn.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, hộp đựng…
Cách làm kim chi hành lá
1. Sơ chế nguyên liệu
Khi mua hành lá về, bạn cần cắt gốc, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, cát. Nếu muốn đảm bảo vệ sinh, bạn có thể ngâm trong nước muối trong một khoảng thời gian ngắn trước khi rửa sạch và để ráo.
Để tạo hương vị đặc trưng cho món kim chi này, bạn có thể giữ nguyên độ dài của hành lá hoặc cắt chúng thành các phần nhỏ tùy theo sở thích.
Đối với hành tây, bạn cần lột vỏ, rửa sạch và sau đó cắt thành các miếng dày khoảng 2-3cm. Táo cũng cần được gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành các miếng tương tự. Sau đó, bạn sử dụng máy xay để nhuyễn táo và hành tây.
2. Ướp hành
Để sơ chế hành, bạn cần lấy một thố dài, cho hành vào và rưới 180ml nước mắm. Sau đó, đảo trộn nhẹ nhàng nhưng vẫn giữ nguyên cọng hành, tránh sử dụng lực mạnh vì có thể làm nát hành. Hãy để hành yên trong khoảng 30 phút để nước mắm thấm đều vào bên trong.
3. Nấu bột nếp và ngâm sơ hành lá cùng nước mắm
Để chuẩn bị cho bước tiếp theo, đầu tiên bạn hãy lấy một nồi và cho vào đó 300ml nước cùng với 3 muỗng canh bột nếp. Sau đó, đặt nồi lên ngọn lửa vừa và khuấy đều khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp trở nên hơi sệt.
4. Xay lê
Trước tiên, để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tây và thái thành các khúc có độ dày khoảng 1cm.
Sau đó, bạn gọt vỏ lê, loại bỏ lõi bên trong và cắt thành từng khúc.
Cuối cùng, để tạo thành hỗn hợp, bạn cho lê và hành tây vào cối xay và xay nhuyễn.
5. Làm nước ngâm kim chi
Sau khi đã ngâm hành lá trong nước mắm khoảng 30 phút, bạn nên vớt hết hành lá ra. Giữ lại phần nước mắm ngâm hành và trộn thêm 70gr bột ớt Hàn Quốc, 80gr đường, 40gr tỏi băm, và hỗn hợp táo và hành tây đã xay nhuyễn ở bước trước cùng với bột nếp đã đun ở bước 2. Khuấy đều cho đến khi các thành phần được pha trộn đều nhau.
6. Ngâm kim chi
Sau khi đã trộn đều hỗn hợp gia vị với nước ngâm, bạn có thể đem hành lá tiếp tục ngâm vào đó. Bạn nên sử dụng bao tay và tay cầm để trộn đều hành lá với gia vị, đồng thời tránh áp lực mạnh lên hành lá để tránh làm nát kim chi.
Tuy nhiên, bạn cần nhớ không vò hành quá mạnh, bởi vì nếu làm vậy thì kim chi sẽ bị nát và không còn ngon nữa. Thay vào đó, chỉ nên dùng tay đảo nhẹ từ dưới lên trên, tạo độ nhịp nhàng và đều cho hành lá thấm đều gia vị.
Khi trộn kim chi xong, bạn có thể đựng nó vào hộp và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng từ 2-4 ngày để ăn được.
7. Thành phẩm
Sau khi được muối, kim chi hành lá có màu sắc tuyệt đẹp với sắc đỏ của bột ớt pha trộn với màu xanh lá của lá hành. Và không chỉ đẹp mắt mà còn thơm ngon đến ngất ngây. Hành lá tươi mát và đậm đà hương vị hành tự nhiên kết hợp với gia vị nước ướp chua cay mặn tạo ra hương vị độc đáo và đầy hấp dẫn.
Chỉ cần thêm vài miếng thịt chiên hoặc một ít cơm trắng nóng hổi, bữa ăn của bạn sẽ trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.
Kim chi ớt
Nguyên liệu làm Kim chi ớt
| Tên nguyên liệu | Khối lượng |
| Ớt ngọt màu xanh | 300 gr |
| Ớt ngọt màu đỏ | 300 gr |
| Ớt hiểm cay | 2 trái |
| Gừng | 100 gr |
| Ớt bột Hàn Quốc | 20 gr |
| Ớt bột cay | 10 gr |
| Nước mắm chay | 50 ml |
| Đường | 100 gr |
| Hạt nêm | 20 gr |
Cách chọn mua ớt để làm kim chi ngon
Để làm kim chi ớt, bạn nên chọn loại ớt ngọt, còn được gọi là ớt Cuban. Khi chọn trái, bạn nên lựa chọn những trái ớt còn cuống tươi và gắn chặt với thân để đảm bảo chất lượng. Ngoài ra, lớp vỏ bên ngoài của trái ớt nên được bóng và không xuất hiện vết thâm, côn trùng cắn hay xâm nhập.
Bạn có thể mua loại ớt ngọt này để làm kim chi ớt tại các cửa hàng thực phẩm chuyên bán đồ Hàn Quốc.
Cách chế biến Kim chi ớt
Sơ chế ớt
Để bắt đầu chuẩn bị ớt ngọt cho quá trình làm kim chi, trước tiên bạn cần rửa sạch toàn bộ trái ớt và để cho ráo nước.
Sau đó, dùng một con dao sắc để khứa một đường thẳng từ phần cuống đến đầu ớt. Dùng ngón tay để banh và cạo bỏ bớt phần lõi bên trong ớt.
Tiếp theo, để loại bỏ hoàn toàn phần lõi còn sót lại, bạn có thể úp ngược trái ớt và búng nhẹ lên thân ớt. Như vậy, hạt và phần lõi của ớt sẽ rơi ra ngoài và bạn sẽ có được trái ớt rỗng sạch để sử dụng cho quá trình làm kim chi.
Mách nhỏ: Bạn có thể đeo bao tay để sơ chế ớt, sẽ tránh tình trạng nóng tay do ớt gây ra.
Sơ chế gừng
Để sử dụng gừng trong quá trình làm kim chi, trước tiên bạn cần cạo vỏ gừng và chia thành hai phần. Một phần gừng có khối lượng 60gr, bạn sẽ giã nhuyễn để sử dụng sau này. Phần còn lại có khối lượng 40gr, bạn cũng sẽ giã nhuyễn nhưng phải pha trộn cùng với hai trái ớt ngọt để tạo ra hỗn hợp gia vị cho kim chi.
Mách nhỏ: Bạn nên giã nhuyễn gừng với ớt ngọt, chứ không nên xay vì sẽ giúp tinh dầu và nhựa trong cả 2 nguyên liệu này tiết ra, giúp gia vị thơm hơn khi ướp kim chi.
Làm sốt trộn
Để tạo ra hỗn hợp gia vị cho kim chi, trước tiên bạn cần chuẩn bị một cái bát và cho vào đó các thành phần sau: 50ml nước mắm chay, 100gr đường, 20gr hạt nêm, 20gr ớt bột Hàn Quốc, 10gr ớt bột cay, gừng đã được băm nhuyễn và hỗn hợp gừng – ớt ngọt mà bạn đã chuẩn bị trước đó.
Sau đó, trộn đều tất cả các thành phần để tạo ra hỗn hợp gia vị thấm đều vào ớt và các nguyên liệu khác.
Ướp kim chi
Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp gia vị, bạn cần sắp xếp lớp ớt và lớp gia vị trong một thố lớn để ướp kim chi. Bạn bắt đầu bằng cách xếp một lớp ớt vào đáy thố, sau đó phủ lên đó một lớp hỗn hợp gia vị. Tiếp tục đan xen giữa mỗi lớp ớt và lớp gia vị cho đến khi bạn sử dụng hết tất cả các nguyên liệu.
Sau khi đã sắp xếp đầy đủ các lớp, bạn nhấn nhẹ lên mỗi lớp để đảm bảo rằng hỗn hợp gia vị thấm đều vào ớt. Sau đó, đậy kín thố và đặt nó vào một nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp. Để ướp kim chi hoàn tất, bạn cần đợi khoảng 7-10 ngày để các gia vị thấm vào ớt và tạo ra một mùi vị đậm đà và thơm ngon. Sau khi ướp xong, kim chi ớt sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Lưu ý:
Kim chi ăn ngon nhất vào ngày thứ 10 sau khi ướp.
Bạn có thể bảo quản kim chi trong hộp thực phẩm sạch, đặt vào ngăn mát tủ lạnh với thời gian dùng thêm 10 ngày nữa.
Thành phẩm
Kim chi ớt là món trộn được yêu thích bởi những tín đồ ăn cay. Tuy nhiên, nếu bạn không thích cay, đừng lo lắng vì kim chi ớt không quá cay. Kim chi ớt có thể dùng để ăn kèm với các món nướng hoặc cơm và cũng rất ngon.
Mẹo làm kim chi ớt và kim chi hành lá thành công
Để ướp kim chi thơm ngon và bảo quản lâu hơn, bạn nên sơ chế ớt và hành lá kĩ, để ráo nước trước khi ướp kim chi. Trong quá trình ủ, hãy đặt thố kim chi ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng chiếu trực tiếp, bởi ánh nắng có thể làm tăng quá trình lên men và gây hỏng kim chi.
Bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần, món ăn sẽ giữ được hương vị và độ tươi ngon của nó.
Lưu ý
Khi trộn, hãy tránh việc vò quá mạnh để không làm hỏng cấu trúc của kim chi. Thay vào đó, hãy đảo nhẹ từ dưới lên trên để đảm bảo rằng hành được ngấm đều vị gia vị.
Sau khi trộn đều, hãy cho kim chi vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Thường thì sau khoảng 2 – 4 ngày, kim chi sẽ ăn được.
Kim chi hành lá sẽ có hương vị mằn mặn, chua cay và hơi hăng nhẹ của hành lá sau khi ủ. Đây là món ăn tuyệt vời khi kết hợp với thịt nướng hoặc thịt chiên, cùng với cơm trắng nóng hổi.
Vậy là bạn đã được chia sẻ hai cách làm kim chi ớt và kim chi hành lá cay nồng từ Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix. Những món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện các công thức này và hãy đến thưởng thức nhiều món ngon tại Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix nhé!
