3 cách làm mì tương đen ngon chuẩn vị Hàn Quốc

Mì tương đen, còn được gọi là mì Jajangmyeon, là một món ăn Hàn Quốc nổi tiếng đã trở thành quen thuộc với nhiều người Việt Nam nhờ vẻ ngoài độc đáo với màu sắc đen ngòm. Obelix sẽ chia sẻ công thức dưới đây để bạn có thể thưởng thức món mì tương đen hấp dẫn theo phong cách Hàn Quốc chỉ bằng những gói mì thông thường. Bắt đầu ngay thôi!

Nguồn gốc của mì tương đen

Mì tương đen của Hàn Quốc, hay còn được gọi là Jajangmyeon, thường bị nhầm lẫn là một món ăn xuất xứ từ Hàn Quốc. Tuy nhiên, sự thật không phải như vậy. Thực tế, mì tương đen có nguồn gốc từ món mì chiên sốt zhajiangmian của người Trung Hoa, đặc biệt là vùng Sơn Đông, trong thời kỳ triều đại Joseon. Một số tài liệu còn ghi chép rằng nó có liên quan đến món Yakisoba của Nhật Bản.

Qua một quá trình dài của sự pha trộn và biến đổi khẩu vị, mì tương đen đã thích nghi và trở thành một món ăn quốc dân của Hàn Quốc. Nhờ sự hòa quyện của các yếu tố ẩm thực đa quốc gia, mì tương đen mang đến một hương vị độc đáo và phong phú.

Ngày nay, mì tương đen đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của Hàn Quốc, được rất nhiều người dân và du khách yêu thích. Với màu sắc đen tuyền đặc trưng và hương vị đậm đà, mì tương đen không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.

Với sự kết hợp tuyệt vời giữa truyền thống và sự đa dạng văn hóa, mì tương đen đã vượt qua biên giới và trở thành một món ăn quốc tế được nhiều người biết đến và yêu thích.

 

Các phiên bản mì tương đen

Mì tương đen truyền thống (Jjajangmyeon): Jjajangmyeon truyền thống là một món mì tương đen đơn giản và truyền thống nhất. Nó còn được gọi là yetnal jajangmyeon – yetnal có nghĩa là ngày xưa hay truyền thống. Trong phiên bản này, nguyên liệu chính là nước hoặc nước dùng kết hợp với một ít bột để tạo thành một loại sốt tương đen đặc sệt.

Ganjjajangmyeon: Ganjjajangmyeon là một phiên bản mì tương đen được nấu với bột hoặc sốt tương đen mà không cần thêm nước hay nước dùng để pha sốt. Do đó, thành phẩm sẽ có cấu trúc hơi khô và đặc hơn so với phiên bản truyền thống.

Samseon jjajangmyeon: Samseon có nghĩa là các món ăn tươi ngon từ ba nguồn gốc – đất, biển và trời – trong ẩm thực Hoa-Hàn. Samseon jjajangmyeon thường bao gồm nhiều loại hải sản khác nhau trong món mì tương đen. Đây là một lựa chọn phổ biến trong thực đơn của nhà hàng.

Euni jjajangmyeon: Euni jjajangmyeon là một phiên bản mì tương đen được nấu với thịt bằm. Thịt bằm tạo thêm hương vị đậm đà và chất dinh dưỡng cho món ăn.

Jaengban jjajang: Jaengban jjajang là một món mì tương đen đơn giản, chỉ xào mì với sốt tương đen và được trình bày trên một đĩa lớn để dùng chung.

 

Sốt tương đen

Sốt tương đen được nấu từ chunjang (춘장), một loại tương đen kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì lên men, đậu nành và sốt caramel. Sốt tương đen kiểu Hàn không phổ biến trong ẩm thực Hoa-Hàn. Có một số người thắc mắc liệu bột tương đen Trung Quốc có thể thay thế được cho món này hay không. Đáp án là không, nếu bạn muốn làm jajangmyeon với hương vị chuẩn Hàn.

Bạn có thể mua sốt tương đen (chunjang) tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc, thường nằm cạnh quầy gia vị với các sản phẩm như doenjang hay gochujang. Mỗi loại tương đen có thương hiệu khác nhau và có vị mặn, chua hoặc ngọt hơn nhau.

Khi xào tương đen cùng với dầu và rau thịt, nó sẽ trở thành sốt tương đen cho mì tương đen. Đầu tiên, bạn nên xào tương đen với dầu để loại bỏ vị đắng và chua của tương đen. Một số loại tương đen đã qua quá trình này trong quá trình sản xuất, nhưng khi mua, hãy đọc kỹ hướng dẫn sử dụng. Đây là một bước quan trọng khi chế biến sốt tương đen.

Trước đây, nhiều nhà hàng Hàn Quốc thường xào tương đen với mỡ heo để tạo thêm hương vị béo ngậy cho sốt. Nếu nhà bạn có mỡ heo, bạn có thể thử cách này. Thêm một chút đường cũng giúp cân bằng vị đắng, chua và mặn của tương đen.

 

Thịt và rau củ

Thịt heo là lựa chọn truyền thống cho mì tương đen, nhưng bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại thịt yêu thích như gà, bò, hoặc hải sản như tôm và mực. Sử dụng thịt nạc là tùy chọn, nhưng một ít mỡ heo sẽ làm cho nước sốt thêm thơm béo và đậm đà hơn.

Đối với phiên bản mì tương đen thuần chay, bạn có thể điều chỉnh công thức bằng cách loại bỏ thịt và thay thế bằng nấm hoặc đậu phụ rán.

Thông thường, mì tương đen được kết hợp với nhiều loại rau như hành tây, bắp cải xanh, bí ngòi và khoai tây. Đặc biệt, hành tây và bắp cải giúp tạo cho sốt jajang vị ngọt tự nhiên. Trong công thức này, không sử dụng khoai tây, nhưng bạn có thể thêm vào nếu muốn. Cà rốt và đậu xanh cũng là các nguyên liệu thường được sử dụng.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước dùng để nấu nước sốt tương đen để làm cho sốt thêm đậm đà hơn, tuy nhiên, nếu không có nước dùng, sử dụng nước thông thường cũng không sao.

 

Sợi mì tương đen

Sợi mì tương đen được làm thủ công tại các nhà hàng với độ dày và độ dai độc đáo là lựa chọn tuyệt vời. Tuy nhiên, khi bạn nấu mì tương đen tại nhà, bạn có thể sử dụng loại mì tươi đóng gói sẵn, sợi mì đông lạnh hoặc mì khô. Có một số loại mì được dùng để nấu mì tương đen và được ghi trên bao bì như “mì udon jajangmyeon” (우동 짜장면) hoặc “jungwhamyeon” (중화 면).

 

Các biến thể mì tương đen

Bạn có thể thêm một số hải sản như tôm, mực vào món ăn khi rau gần chín.

Nếu bạn thích món cay, có thể thêm một chút gochujang (tương ớt Hàn Quốc) hoặc gochugaru (ớt bột Hàn Quốc).

Một cách ăn phổ biến để tận dụng sốt tương đen nấu dư là kết hợp nước sốt jajang với cơm nóng. Trong trường hợp này, món ăn được gọi là jajangbap (짜장 밥).

 

Hướng dẫn 3 cách nấu mì tương đen Hàn Quốc

Cách làm mì tương đen bằng mì gói

Nguyên liệu làm mì tương đen bằng mì gói Hàn Quốc

Thành phần chính:

1 gói bột tương đen Hàn Quốc

200g thịt bò

Thành phần rau và gia vị:

Cà rốt

Khoai tây

Hành tây

Hành paro

Hành tím băm

Tỏi băm

Gia vị:

Dầu ăn

Cách làm mì tương đen bằng mì gói Hàn Quốc

Sơ chế nguyên liệu

Bạn cần rửa sạch thịt bò và cắt thành miếng vừa ăn.

Cà rốt và khoai tây cần được gọt vỏ, rửa sạch và để ráo, sau đó cắt thành những miếng nhỏ.

Hành tây cần được lột vỏ và cắt thành hạt lựu.

Hành paro cần được cắt bỏ rễ, rửa sạch và sau đó cắt nhỏ.

Luộc mì

Bạn hãy đặt nồi nước lên bếp và đợi cho nước sôi. Khi nước đã sôi, bạn hãy cho mì vào nồi và nấu cho đến khi mì chín. Sau khi mì đã chín, hãy vớt mì ra khỏi nồi.

Xào thịt bò

Đặt một chiếc chảo lên bếp và đun nóng chảo. Sau đó, thêm dầu ăn hoặc dầu thực vật vào chảo. Đợi đến khi dầu đã nóng, bạn hãy cho tỏi và hành tỏi băm vào chảo và phi cho đến khi tỏi thơm. Tiếp theo, bạn hãy cho thịt bò vào chảo và xào đều cho đến khi thịt chín.

Hoàn thành món ăn

Sau bước xào thịt bò, tiếp theo bạn hãy cho cà rốt, khoai tây, hành tây và hành paro vào chảo. Sau đó, thêm 100ml nước và đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn hãy thêm gói bột tương đen vào và đảo đều. Tiếp theo, nấu trong khoảng 10 phút. Khi thấy nguyên liệu đã chín đều, bạn có thể tắt bếp.

Sau khi hoàn thành quá trình nấu mì tương đen, giờ bạn có thể cho mì ra bát. Rưới đều sốt tương đen đã nấu lên trên mì. Bây giờ bạn đã hoàn thành một bát mì tương đen với hương vị chuẩn Hàn Quốc.

Thành phẩm

Món ăn này có cách làm vô cùng đơn giản nhưng lại mang đến hương vị tuyệt vời, không thua kém gì những món ăn tại nhà hàng. Rau củ được chế biến sao cho mềm mịn và thơm ngon, còn sợi mì thì dai dai, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo với nước sốt tương đen đặc trưng. Hãy thể hiện tài năng nấu nướng của mình trong bếp để cả gia đình cùng thưởng thức món ăn này nhé!

Cách làm mì tương đen bằng mì ăn liền

Nguyên liệu làm mì tương đen bằng mì ăn liền

1 gói mì trộn tương đen Paldo Jjajangmen

1 quả trứng gà

Hành lá

Gia vị: dầu ăn

Cách làm mì tương đen bằng mì ăn liền

Luộc mì và chiên trứng

Bước đầu tiên, hãy đặt một nồi nước lên bếp và đợi cho nước sôi. Khi nước đã sôi, bạn hãy cho mì vào nồi và luộc trong khoảng 5 phút, sau đó vớt mì ra tô.

Tiếp theo, bạn hãy đặt một chiếc chảo lên bếp và thêm một ít dầu ăn. Sau đó, bạn hãy cho một quả trứng gà vào chảo và chiên cho đến khi trứng chín

Hoàn thành món ăn

Sau khi luộc mì, bạn hãy cho gói gia vị đi kèm trong gói mì tương đen Paldo Jjajangmen vào tô mì, sau đó trộn đều để mì thấm đều vị.

Cuối cùng, bạn hãy cho trứng chiên lên trên mì và rắc một ít hành lá để tạo hương vị. Bây giờ món ăn đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức

Thành phẩm

Nếu bạn là người yêu thích món mì tương đen nhưng lại không có đủ thời gian để chuẩn bị từ đầu, thì đây là một phương pháp đơn giản mà bạn có thể thử ngay. Mì tương đen ăn liền này vẫn mang lại hương vị tuyệt vời không kém gì phiên bản truyền thống, nhưng lại tiện lợi và đơn giản hơn rất nhiều. Bạn không cần chần chừ thêm, hãy thử ngay và trải nghiệm món mì tương đen tuyệt ngon này!

Cách làm mì tương đen chuẩn Hàn Quốc tại nhà

Nguyên liệu

Sốt tương đen

Để làm sốt tương đen, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

5 muỗng tương đen.

2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ.

1 muỗng đường.

1 muỗng dầu hào (tuỳ chọn).

250ml nước dùng hoặc nước lọc.

1 muỗng bột bắp hoặc bột khoai tây.

Ướp thịt

Để làm món ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

300g thịt nạc heo.

1 muỗng gừng băm.

1 muỗng rượu gạo hoặc mirin.

Một ít muối và tiêu.

2 muỗng dầu ăn.

1 muỗng nước tương.

Rau củ

1 củ hành tây, cải thảo, bí ngòi và dưa leo.

Hướng dẫn cách nấu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ cải, bí ngòi và khoai tây: Gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó, cắt chúng thành những miếng nhỏ có kích thước tương tự như hạt lựu như trong hình. Để làm cho khoai tây trông đẹp hơn và hạn chế sự thâm, bạn có thể ngâm chúng trong nước muối sau khi cắt.

Hành tây: Bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch và cắt chúng thành những hạt lựu lớn hơn một chút.

Dưa leo: Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng, sau đó thái thành những sợi nhỏ.

Trứng gà: Luộc chín và lột vỏ.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước và, nếu cần thiết, có thể rửa bằng nước muối loãng, sau đó để ráo. Thái thịt thành những miếng nhỏ có kích thước tương tự như hạt lựu. Sau đó, ướp sơ với bột nêm để thịt được thấm hơn.

Bước 2: Xào thịt và các nguyên liệu

Sử dụng một chảo chống dính có lồng chảo sâu khoảng 5cm. Đặt chảo lên bếp và đợi cho đến khi chảo nóng, sau đó cho khoảng 15ml dầu thực vật vào chảo. Đợi cho dầu nóng già, sau đó cho thịt vào chảo và đảo đều trong khoảng 4 – 5 phút. Khi thịt đã chín và có màu nâu hơi cháy ở các cạnh, hãy múc bớt lượng mỡ thừa trong chảo ra.

Tiếp theo, thêm củ cải vào chảo và xào trong khoảng 1 phút, sau đó thêm khoai tây, hành tây và bí ngòi vào chảo cùng xào. Tiếp tục xào thêm 3 – 4 phút cho đến khi khoai tây hơi mềm. Sau đó, chuẩn bị nước sốt.

Khi tất cả các nguyên liệu trong chảo đã chín, đổ 450ml nước vào chảo, đảo đều và đậy nắp chảo. Nấu thêm khoảng 10 phút.

Trong quá trình chờ mì nấu, bạn có thể đun nước sôi để mì được ngâm trong đó. Sau đó, đặt mì vào nước sôi và chờ cho mì chín. Sau khi mì đã chín, hãy làm nguội nhanh mì bằng cách xả mì với nước lạnh. Điều này sẽ giúp mì trở nên dai và ngon hơn. Hãy chú ý thêm nửa muỗng dầu ăn vào trong nước sôi để tránh sợi mì dính vào nhau. Trước khi sử dụng, hãy đảm bảo rằng mì đã ráo nước.

Bước 3: Làm nước sốt tương đen

Trong một chén, hòa tan 30g bột khoai tây, 5g đường và 60ml nước. Khi đã hòa tan đều, đậy chén và để nghiền khoảng 10 phút.

Sau khi củ cải và khoai tây đã chín trong chảo, đổ hỗn hợp bột khoai tây vào và khuấy đều. Tiếp tục khuấy đến khi bột khoai tây nở ra và tạo độ sánh cho nước sốt. Khi nước sốt đã đạt độ sánh mong muốn, dừng lại.

Cuối cùng, thêm dầu mè vào chảo và đảo đều để hoà quyện với nước sốt. Sau đó, tắt bếp.

Bước 4: Trộn và thưởng thức

Lấy một lượng mì vừa đủ cho vào tô.

Múc hỗn hợp sốt tương đen lên mì. Đảm bảo sốt tương đen được trải đều khắp mì.

Trang trí mì bằng sợi dưa leo cắt nhỏ.

Cắt trứng gà đã luộc thành 2-3 miếng nhỏ và đặt lên mì để ăn cùng.

Nếu bạn thích mì cay, bạn có thể ăn chung với kim chi.

Trước khi ăn, hãy trộn đều các nguyên liệu trong tô để cảm nhận được đầy đủ các vị đặc trưng của mì.

Lưu ý:

Khi chọn mua mì tương đen, nên tìm các loại Hàn Quốc như Koreno Jjajangmen, Samyang, Ottogi,… Vì các loại mì tương đen này mang đến vị độc đáo và chuẩn Hàn Quốc mà khó thay thế bằng các loại mì gói truyền thống.

Sử dụng các loại sốt tương đen đến từ Hàn Quốc, có thể tìm thấy tại hầu hết các siêu thị. Những loại tương đen này thường có độ nhuyễn tốt hơn và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác, tạo nên hương vị đặc trưng.

Khi luộc mì, hãy để sợi mì được dai và chín đều. Điều này giúp sợi mì có độ đàn hồi tốt và tránh trường hợp mì bị cứng hoặc quá mềm. Đảm bảo thời gian luộc mì phù hợp để đạt được kết quả tốt nhất.

Tổng kết:

Mì tương đen ngon chuẩn vị Hàn Quốc có vẻ như là một món ăn phức tạp, nhưng thực tế lại rất đơn giản đấy bạn nhé! Đặc biệt khi trời mưa, bạn có thể tự tay chế biến những gói mì thành một bữa ăn hấp dẫn ngay tại nhà. Đừng ngại, hãy bắt tay vào bếp và thực hiện món ăn này ngay để thỏa mãn sự thèm phở và chán cơm của mình. Bạn sẽ không còn gì thú vị hơn khi tự tay tạo nên một bữa ăn ngon lành với mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc.

Còn nếu bạn không có thời gian để chuẩn bị nguyên vật liệu cũng như nấu nướng thì hãy ghé ngay Nhà Hàng Hàn Quốc Obelix tại Buôn Ma Thuột để thưởng thức ngay món mì tương đen thơm ngon hấp dẫn này nhé. Cảm ơn các bạn đã xem qua bài viết. Nếu có thắc mắc gì hãy gọi ngay cho chúng mình nhé.